Шрифты, мелкий шрифт (для слабовидящего меня это очень важно), назначение странных стилей обычному тексту и так далее.

https://en.wikipedia.org/wiki/Office_Open_XML - "Filename extension .docx, .docm"

Вы про стандарты ерунды не говорите (и да, формально - это стандарт по ссылке выше).

ODF ничуть не лучше. Описывает что-то внутреннее, вместо ограничений.